Recette de saison : Risotto de courge butternut au safran

Un plat de saison et de fête pour laisser s’exprimer le safran de Brie.

Ingrédients pour 4 personnes

300 g de riz à risotto*
½ courge butternut
0,3 g de safran* (une dizaine de filaments)
1 oignon
10 cl de vin blanc sec*
10 cl d’huile d’olive*
50 g de parmesan*
Du bouillon de légumes maison ou 1 bouillon cube
sel* et poivre*

* Produits disponibles dans notre épicerie

Déroulement de la recette

Préparer le bouillon de légumes instantané avec 1 litre d’eau et le garder au chaud.

Peler, épépiner et couper en petits cubes la courge butternut.

Peler et hacher finement l’oignon.

Râper le parmesan.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajouter l’oignon et laisser revenir doucement 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit transparent.

Ensuite ajouter le riz et le reste d’huile d’olive. Enrober les grains de riz d’huile d’olive en remuant pendant 2 minutes à feu vif, puis verser le vin blanc.

Lorsque le vin blanc s’est totalement évaporé, verser une bonne louche de bouillon chaud et ajouter les cubes de butternut et les filaments de safran. Le bouillon doit juste couvrir le riz. Laisser cuire à feu doux sans cesser de remuer. Ajouter du bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé par les grains de riz, qui doivent toujours être baignés de bouillon

Lorsque le riz est presque cuit, encore un peu ferme sous la dent et que le mélange devient crémeux, ajoutez hors du feu une dernière louchette de bouillon et le parmesan. Remuez délicatement, salez si nécessaire, poivrez, puis couvrez et patientez 2 minutes avant de servir.

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