Notre cuisine

Nous proposons une cuisine familiale, faisant la part belle aux légumineuses locales et légumes de saison. Nicolas y ajoute une petite touche personnelle, avec les épices et les herbes aromatiques.

Nous veillons aussi à développer une offre végétarienne, vegan ou encore sans gluten pour satisfaire le plus grand nombre.

Aujourd’hui, en tant que traiteur, nous proposons des buffets, des cocktails et des plats familiaux, pour vos événements familiaux ou en entreprise. Demain, vous pourrez aussi venir déguster notre cuisine dans notre restaurant, où vous trouverez aussi une version de notre carte en vente à emporter (entrées, plats et desserts) en boutique.

De manière générale, nous privilégions les produits porteurs de label contribuant à protéger notre environnement et notre savoir-faire. Outre les labels de Commerce équitable (thé, café, cacao…), ou encore AOP / IGP (sel de Guérande, piment d’Espelette, riz de Camargue…), nous privilégions également pour nos poissons le label MSC de pêche durable.

Nous ne travaillons que des produits frais (aucun produit surgelé), bruts (tout est fait maison) et de saison. Notre carte est ainsi élaborée à partir des propositions de nos fournisseurs et des produits de notre épicerie.

Nous proposons une cuisine entièrement préparée à partir d’ingrédients issus de l’agriculture biologique. Par exception, et en le mentionnant comme tel, nous utilisons quelques produits non labellisés AB, par exemple :

  • Porc fermier élevé en plein air se nourrissant de ce qu’il glane dans la forêt
  • Boeuf de l’Aubrac, non certifié bio, AOP, élevé en plein air
  • Fromages de chèvre en éco-pastoralisme, sans garantie sur le 100% bio dans leur alimentation
  • Poissons sauvages
  • Miel de production locale issue des jardins de particuliers de St Maur et Champigny
  • Lavande et herbes du jardin cultivées sans pesticides ni engrais (menthe, thym, romarin…).

Notre cuisine est aussi locale, car les produits que nous cuisinons viennent pour l’essentiel de notre réseau de producteurs, dont beaucoup sont franciliens, et solidaire, Altermarché est entreprise d’insertion. En savoir plus sur nos valeurs.

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