Traiteur-épicier gourmand et éco-citoyen
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Recette de saison : Mousse chocolat-framboise sur dacquoise amandes-noisettes

Ingrédients pour 4 personnes

2 oeufs
15 g de sucre blond *
30 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes *
1 poignée d’amandes et noisettes concassées *
15 cl de crème fleurette
100 g de chocolat noir (en palets) *
25 g de beurre
4 cuillères à soupe de confiture de framboise *
10 g de cacao en poudre criollo (pour la décoration) *

*Produits disponibles dans notre épicerie

Déroulement de la recette

Préparer la dacquoise :

Séparer les blancs des jaunes (à conserver pour la mousse) et battre les blancs en neige avec le sucre blond
Ajouter la moitié du sucre glace et la poudre d’amandes jusqu’à formation d’une mousse aérienne
Etaler votre appareil sur une plaque de cuisson sur 2 cm d’épaisseur et parsemer des noisettes et amandes concassées
Faire cuire 30 minutes à 180° et laisser la porte ouverte après la cuisson

Préparer l’appareil au chocolat :

Faire fondre le beurre et le chocolat et laisser refroidir
Ajouter les jaunes d’oeufs
Monter la crème fleurette en Chantilly avec le reste de sucre glace
Mélanger le chocolat délicatement avec la Chantilly pour conserver le côté aérien

Dresser le dessert :

Utiliser des cercles à pâtisserie de préférence et procéder à la découpe de votre dacquoise à la taille de vos cercles pour un dressage individuel (ou à défaut de votre moule)
Tapisser la dacquoise de confiture de framboise
Ajouter l’appareil au chocolat
Mettre au frais 2 h minimum
Procéder au démoulage, puis saupoudrer de chocolat en poudre avant de servir

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